Zima mnie osaczyła

Taka zima nie zimowa co prawda, ale zmarzłam wczoraj i znowu zaczęłam pić gotowany imbir z chili, cynamonem, goździkami i pieprzem. Dodaję też coś dla osłodzenia, bo nadmiernie pali.

A na śniadanie kasza jaglana z mielonym siemieniem lnianym i startą na tarce gorzką czekoladą. Czekolada na stole to u mnie oznaka braku słońca.

czeko

Poranek

Gdzieś tam o poranku, przed wyjściem wskakuję do kuchni i robię wszystko naraz: śniadanie, obiad i kolację. Kaszkę jaglaną na śniadanie. Naleśniki są na drugie śniadanie, zjem je pewnie z hummusem albo dżemem, albo z pastą z oliwek i suszonych pomidorów, albo z tofu i na pewno włożę w nie bukiet sałatowych liści. Fasolkę zjem na obiad, po południu, z makaronem/kaszą/czymkolwiek.

Teraz fotorelacja z porannej kuchennej gimnastyki.

por4

Kasza jaglana z bananem i rozmrożonym musem z czarnych jagód, na wierzch zmielone siemię lniane.

por1

Zielona (Imperium słońca z Demmers Tea House – moja ulubiona)

por2

Pita/naleśnik piecze się na suchej patelni do robienia naleśników (woda + sól + mąka kukurydziana, ziemniaczana, gryczana i owsiana). Obok Fasolka Piękny Jaś dusi się z przyprawą do gyrosa, pomidorkami z puszki, z rozmarynem i oregano.

 

Budyń z kaszki jaglanej

Kaszka jaglana ma specyficzny smak, nie każdy lubi. Nawet kiedy się przez nią przepuści strumień zimnej czy wrzącej wody, specyficzny posmaczek zostaje. Dlatego warto ugotować ją na wodzie lub roślinnym  mleku a potem podprawić lekko np. dodać wiórków kokosowych. Po ugotowaniu lekko przestudzić i zmiksować na gładką masę (z ewentualnym bananem w charakterze słodziwa). Można dodać owoce, jakie akurat są w zasięgu ręku (mniam mniam). Z braku owoców można posypać gorzką czekoladą.

Na obrazku kaszka wzbogacona siemieniem lnianym, daktylami i na koniec malinami
Padłam, tak się nasyciłam.

2015-07-30 10.06.32

Śniadanko

DSC03908

Skład mojego porannego soczku: dwa duże buraczki i dwie cytryny. Akcję soczkową powtarzam dwa albo trzy razy dziennie każdego dnia!

DSC03911

Poranna potrawa, po której długo i dobrze mi się ćwiczy: kasza jaglana, odrobina kaszy kukurydzianej, banan, mielone siemię lniane, dżemik jagodowy domowej roboty. Skład może być dowolny, można dodać daktyle albo jabłko posypane cynamonem, gruszkę, albo po prostu dżem. Mielone siemię lniane jest w pakiecie zawsze.

DSC03914

Wielce przystojna całość, która przycupnęła na moim pracownianym sprzęcie.

Obiad dla leniuszka

Nie chciało mi się robić nic specjalnego, nie chciało mi się stać przy garach, więc wyciągnęłam reszteczki  i poukładałam ładnie na talerzu, wyglądało ładnie i smakowało ładnie:

Kasza jaglana, pomidor, cebula, cieciorka, kukurydza, dip (w tym wypadku wegański majonez zrobiony ze zmiksowanej soi i cytryny plus przyprawy)

Kasza jaglana, pomidor, cebula, cieciorka, kukurydza, dip (w tym wypadku wegański majonez zrobiony ze zmiksowanej soi i cytryny plus przyprawy) i koperek.

 

Słowo o dowozie wapnia

Mówimy precz osteoporozie, osteopenii, wszelakim zmartwieniom o dowóz wapnia, że nam spadnie katastroficznie czy nie zrosną się połamane kości, kiedy odstawimy biały serek i mleczko. Nie! Mamy mak i niełuskany sezam. Maku jeszcze nie umiem wykorzystać w codziennych potyczkach kulinarnych, bo unikam cukru, ale może właśnie w połączeniu z melasą osiągnę jakieś sensowne rezultaty?

Oto lista produktów bogatych w wapń (podana jest ilość wapnia w 100 g produktu):

  • mak niebieski – 1266 mg
  • nasiona niełuskanego sezamu – 1000 mg
  • wodorosty Kombu – 800 mg
  • melasa Blackstrap – 685 mg
  • ser żółty – 682 mg
  • suszona trawa pszeniczna lub jęczmienna – 514 mg
  • sardynki – 433 mg
  • wodorosty Agar Agar – 400 mg
  • melasa z karobu 315 mg
  • wodorosty Nori – 260 mg
  • migdały – 239 mg
  • ziarno amarantusa – 222 mg
  • orzechy laskowe – 209 mg
  • figi suszone – 203 mg
  • pietruszka liście – 203 mg
  • biała fasola – 197 mg
  • len nasiona – 195 mg
  • orzechy laskowe – 189 mg
  • orzechy nerkowca – 186 mg
  • nasiona słonecznika – 174 mg
  • komosa ryżowa (Quinoa) – 141 mg
  • morele suszone – 139 mg
  • czarna fasola – 135 mg
  • pistacje – 135 mg
  • kapusta włoska – 134 mg
  • spirulina – 131 mg
  • słonecznik – 131 mg
  • jogurt – 121 mg
  • mleko – 120 mg
  • jarmuż – 117 mg
  • nasiona sezamu – 110 mg
  • brokuł – 100 mg
  • tofu – 100 mg
  • orzechy włoskie – 99 mg
  • boćwina – 97 mg

Jak widać melasa z karobu przebija wszystkie produkty, mleczne też. Ziarna karobu, schowane w długich strączkach zwanych „chlebem świętojańskim” są źródłem białka, magnezu, żelaza, wapna, węglowodanów i fosforu. Czyli togo, co potrzebne jest do prawidłowego funkcjonowanie każdego organizmu ludzkiego, zwłaszcza dzieci, kobiet w ciąży, matek karmiących, osób osłabionych chorobami, czy ludzi w podeszłym wieku.

A tu dzienne zapotrzebowanie na wapń wg obecnie uznawanych norm wynosi (dla poszczególnych grup wiekowych):

  • dzieci – 800-1200 mg
  • młodzież – 1200 mg
  • dorośli – 1000 mg
  • kobiety w ciąży i karmiące – 1200 – 1500 mg
  • kobiety po menopauzie – 1500 mg
  • osoby po 65 roku życia 1200 – 1500 mg

Oto okazjonalne foto kaszki jaglanej posypanej zestruganym jabłuszkiem, dynią, pestkami dyni, zmielonym sezamem i złotym lnem, jagódkami amerykańskimi, cynamonem i łyżeczką melasy karobowej. Smak ma wytrawnie słodki, bardzo sympatycznie ubogaca smak potrawy. (Kiedy wyrobi się w sobie nawyk trzymania zawsze w domu w kilku słoiczkach rozmaitych ingrediencji, mamy zawsze gwarantowane pożywne, zdrowe i smaczne i śniadanie/obiad/kolację. Urozmaicenie wprowadzamy dodając różne dodatki, owoce czy nasionka,  zastępując czasem jaglankę owsianymi płatkami czy brązowym ryżem.)

Bazą u mnie jest mleko roślinne (ryżowe, migdałowe, jeśli akurat szalejecie z kasą i lubicie przetwory z kartonów) lub woda,

jaglanka z melasą

Źródła:
http://zdrowy-talerz.pl/
http://smaknatury.com.pl/
http://dziecisawazne.pl/

Śniadanie łasucha

A co ty jesz na śniadanie? Pyszne rzeczy! Nie musi to być wcale tradycyjna kromka chleba z serem albo zupa mleczna, może być to, piękne, apetyczne i pyszne.

Co my tu mamy?

Mamy kaszę jaglaną, banana, startą surową dynię, świeżą aronię, pestki dyni, cynamon, można posłodzić rodzynkami czy gruszką. Jemy powoli, nie spiesząc się, smakując kolejne cząstki, które dostają się nam pod podniebienia. Slow food.

jaglana z owocami02

Nabytek

Mój nowy nabytek jest na fotografii poniżej – maszynka do produkcji mleka sojowego. Z innych produktów też można mleczko robić, chociaż nie próbowałam (migdały, orzechy). Bardzo się przydaje, mniej paprania jest w kuchni.

maszyna do mleka

Poniżej zbliżenie na dzisiejsze drugie śniadanko:
mleko, kasza jaglana, aronia, rodzynki, starta surowa dynia, tarte surowe jabłko, cynamon, gęsty mus  z daktyli.

śniadanie z mlekiem

Wcale nie uważam, że soja łagodzi objawy klimakterium, na ten temat są sprzeczne opinie, nie wiem w której kierunku się przychylić. Ale na pewno łagodzi te objawy dieta roślinna oparta na dużej ilości warzyw i owoców, niezbyt słodka, nisko-tłuszczowa. Smacznego.

Weganski twarożek pomidorowo paprykowy

Nigdy w życiu nie było moim celem produkowaniu twarożku, nie lubię wegańskich podróbek – kiełbasek, mlek, twarożków. Nie potrzebuję namiastek odzwierzęcego jedzenia. Tym razem robiłam sobie sosik tzatzikowy i nagle przyszło mi do głowy potraktować te smaki inaczej, więc do zmiksowanej kaszy jaglanej i orzechów włoskich, dodałam czosnek, ogórki kiszone, suszony pomidor (w proszku), paprykę i bazylię. Oprócz tego sól, pieprz, bazylia, ocet winny. Proporcje szalały, nie znam ich, bo cały czas testowałam smak i coś dokładałam. Wyszło nieprzeciętne, niezmielone grudki kaszy sprawiały twarożkowe wrażenie, a smak był nieziemski.
Używałam tego dipu w różny sposób, np jadłam go paluszkami z cukinii, ale można tez wrzucić na pitę, chleb, na surówkę, na ziemniaki czy wygrzebywać marchewką, w ostateczności wskazującym palcem 🙂

dip pomid-papr

Jaglana po prostu

Kolejne wcielenie mojej ukochanej jaglanki: obok pomidorki malinowe z czosnkiem w plasterkach, solą, pieprzem, rozmrożony surowy zielony groszek, pięknie karbowana kolorowa sałata, wszystko obficie zroszone sokiem z cytryny i centralnie moja ukochana 🙂 Szczypiorek i koperek oczywiście tez jest. Ta piękna zieloność groszku została uzyskana sztucznie, właśnie przeczytałam niedawno, że kiedy tak ładnie wygląda to znaczy że nasączono go jakimś shitem przed zamrożeniem, ten też miał cudny smak, więcej go nie kupię, ofuuu, żadnego Bonduelle, teraz tylko Hortex, jeśli już koniecznie groszek. Ale co tam, mamy czas bobu.

kasz jagl

Wariacje jaglankowe

Kaszkę jaglaną przed gotowaniem trzeba opłukać. Wystarczy strumień zimnej wody z kranu, chociaż wiem, że niektórzy płuczą we wrzątku. Mi wystarcza zimna bieżąca woda. Jeśli się tego nie zrobi, kaszka ma brzydki posmaczek, który na ogół  nikomu nie smakuje.

Kaszkę jaglaną przed gotowaniem trzeba opłukać. Wystarczy strumień zimnej wody z kranu, chociaż wiem, że niektórzy płuczą we wrzątku. Mnie osobiście wystarcza zimna bieżąca woda. Jeśli się tego nie zrobi, kaszka ma brzydki posmaczek, który na ogół nikomu nie smakuje.

Kilka pokrojonych w paski suszonych morel i orzeszki pini dla urozmaicenia. Dorzucam je do kaszki przed gotowaniem.

Kilka pokrojonych w paski suszonych morel i orzeszki pini dla urozmaicenia. Dorzucam je do kaszki przed gotowaniem.

Wody nalać dwa razy tyle co kaszki i pilnować, szybko dochodzi do siebie i może się przypalać, dolać na koniec odrobinkę wody i czkac aż całkiem zmięknie. Wody się nie bać, i tak się wchłonie.

Wody nalać dwa razy tyle co kaszki i pilnować, szybko dochodzi do siebie i może się przypalać, dolać na koniec odrobinkę wody i czekać, aż całkiem zmięknie. Wody się nie bać, i tak się wchłonie.

 

Ugotowaną kaszkę zmiksować blenderem - ale tak żeby nie była z tego gładka masa, fajnie jest poczuć w trakcie gryzienia orzeszki i kawałki moreli. Można rozgnieść paćkę widelcem. Ważne jest, żeby była pacia, zresztą kaszka się robi paciana po ugotowaniu. Wyjmować łyżką formując kluseczki i układać na talerzu. Po jakimś czasie, jeszcze zanim ostygną - stwardnieją , można je wtedy utoczyć w kulki, ale niekoniecznie, to kwestia potrzeb estetycznych, ja akurat lubię surowe i kanciaste formy.

Ugotowaną kaszkę zmiksować blenderem – ale tak żeby nie była z tego gładka masa, fajnie jest poczuć w trakcie gryzienia orzeszki i kawałki moreli. Można rozgnieść paćkę widelcem. Ważne jest, żeby była pacia, zresztą kaszka się robi paciana po ugotowaniu. Wyjmować łyżką formując kluseczki i układać na talerzu. Po jakimś czasie, jeszcze zanim ostygną – stwardnieją , można je wtedy utoczyć w kulki, ale niekoniecznie, to kwestia potrzeb estetycznych, ja akurat lubię surowe i kanciaste formy.

Tu mamy kulki jaglane z orzeszkami pini i morelami suszonymi w środku obtoczone zmielonymi w młynku do kawy wiórkami kokosowymi.

Tu mamy kulki jaglane z orzeszkami pini i morelami suszonymi w środku obtoczone zmielonymi w młynku do kawy wiórkami kokosowymi.

A tu mamy te same kulki potraktowane dodatkowo cynamonem, znakomite dla gości, na podroż, czy po prostu dla własnej na przykład drugo-śniadaniowej przyjemności.

A tu mamy te same kulki potraktowane dodatkowo cynamonem, znakomite dla gości, na podroż, czy po prostu dla własnej na przykład drugo-śniadaniowej przyjemności.

Ostatni wariant, kulki-kluski podane  z mlekiem ryżowym, albo jakim chcecie. Tym razem mleko ryżowe zrobiłam sama- ugotowałam brązowy ryż, a potem doskonale i jak najdokładniej zmiksowałam go w blenderze na gładką masę. Żeby nie było takie strasznie bez smaku i ryżowe można dodać przed miksowaniem banana albo przyprawić do smaku po swojemu. Nieodcedzony zmiksowany na gładko ryż ma konsystencje śmietanki i ryżowy smaczek. Od nas zależy co z nim zrobimy. Posypałam całość obficie cynamonem. Lekko słodkawe, bardzo pożywne i bez cukru, ani białej mąki (dla alergików idealne

Ostatni wariant, kulki-kluski podane z mlekiem ryżowym, albo jakim chcecie. Tym razem mleko ryżowe zrobiłam sama- ugotowałam brązowy ryż, a potem doskonale i jak najdokładniej zmiksowałam go w blenderze na gładką masę. Żeby nie było takie strasznie bez smaku i ryżowe można dodać przed miksowaniem banana albo przyprawić do smaku po swojemu. Nieodcedzony zmiksowany na gładko ryż ma konsystencje śmietanki i ryżowy smaczek. Od nas zależy co z nim zrobimy. Posypałam całość obficie cynamonem. Lekko słodkawe, bardzo pożywne i bez cukru, ani białej mąki (dla alergików idealne

 

 

 

 

 

Zupa mleczna – marzenie każdego łasucha

Eksperymentuję z mlekiem ryżowym i kaszką jaglaną. Szklankę mleka zmiksowałam z jednym bananem i polałam nim kluseczki z kaszy jaglanej.

Mleko sojowe z bananem i stygnące kluseczki z kaszy jaglanej

Mleko sojowe z bananem i stygnące kluseczki z kaszy jaglanej

Przepis na kluseczki – 100 g kaszy jaglanej ugotować, zmiksować z łyżką mielonego siemienia lnianego, dwoma orzechami włoskimi i czterema daktylami, potem wyłożyć łyżką na talerz, co by zastygły w postaci nieforemnych przaśnych estetycznie, ale smacznych kluseczek z malutkimi wyczuwalnymi kawałeczkami daktyli i orzechów w środku.

Zalewam kluseczki mlekiem bananowym i bardzo obficie posypuję cynamonem. Wyszedł jeden pełniutki talerz. Część kluseczek zostawiłam i dogryzłam potem między posiłkami.

Posypuję obficie cynamonem

Posypuję obficie cynamonem

Kotlety ze słonecznika

Dzisiaj będzie bardzo prosty wpis. Link: weganskie.blogspot.com. Obiad dla tradycjonalisty – bardzo sycące kotlety.

–  1.5 szklanki ziaren słonecznika
–  3 czubate łyżki ugotowanej kaszy jaglanej
–  marchewka
–  cebula
–  ząbek czosnku
–  dwie łyżki koncentratu pomidorowego
–  sól, pieprz, curry, kolendra

Namoczony ( przez dwie godziny) słonecznik przepuszczamy przez maszynkę do mielenia.
Cebulkę i czosnek drobno siekamy i dusimy na patelni (nie rumienić ).
Marchewkę obieramy i scieramy na tarce o grubych oczkach.
Wszystkie składniki połączyć, doprawić do smaku, formować kotlety, obtaczać w bułce, otrębach  lub w ziarnach, smażyć lub piec na złoty kolor.

Estelli gołąbki fioletowe w kapuście czerwonej

Kolejne kulinarne cudo. Przy okazji powiem, że wszystkie zdjęcia umieszczane na tym blogu, które nie mają podanego źródła lub autora – są moim dziełem. Te poniżej to efekt estelkowej pracy.

Gołąbki fioletowe w kapuście czerwonej

– po garstce (można więcej !)  moreli, rodzynek, śliwek sus onych, migdałów pokrojonych zamoczyć w miseczkach na kilka godzin. Wodę zachować do sosu !
– 3/4 szklanki suchej kaszy jaglanej dobrze opłukać pod bieżącą wodą i ugotować do miękkości w  2,5 – 3 szklankach wody. Pod koniec gotowania dodać migdały i owoce. Całość wystudzić.
Zawinięte w sparzone liście kapusty gołąbki obsmażyć  na oleju z obu stron, po czym wlać całą wodę z miseczek i ok. 5 minut pod przykryciem gotować na małym ogniu. Powstały sos można zagęścić 1-2 łyżeczkami mąki kukurydzianej.

Goląbki fioletowe

Goląbki fioletowe – fot. Estella

A oto jak pięknie się prezentują wszystkie gołąbki razem w zestawie

Zestaw gołąbkowy

Zestaw gołąbkowy – fot. Estella